Nachweis von stärke

Stärkenachweis   Für unseren zweiten Versuch sollten wir verschiedene Lebensmittel auf ihren Stärkegehalt prüfen. Dies ist mit der Lugolschen Lösung (Jodkaliumjodid - Lösung) möglich, welche auf Stärke mit einer Farbveränderung  (blauviolette bis schwarz) reagiert. Dabei handelt es sich um eine chemische Reaktion. Die Färbung ist abhängig von der Konzentration der Lösung und den - je nach Lebensmittel variierenden - Anteilen an Amylose und Amylopektin in der vorhandenen Stärke. Wir haben eine Kartoffel, Puderzucker und Reis auf ihren Stärkegehalt gestestet. Als wir zwei bis drei Tropfen der Lugolschen Lösung mit einer Pipette auf die Kartoffel gaben, wurden sofort schwarze Stellen sichtbar.

Ebenso beim Reis. Beide Grundnahrungsmittel enthalten also Stärke. Der Puderzucker veränderte seine Farbe jedoch nicht. Daraus schliessen wir, dass Stärke kein Bestandteil von Puderzucker ist. Nun wissen wir, dass Stärke im braunen Bereich der Ernährungspyramide vorkommt, also in den Kohlenhydraten.

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