Brot
Definition von Brot:
Grundnahrungsmittel aus getreide in gemahlener oder geschrotener Form mit Wasser, Salz und Triebmittel.
Geschichte des Brotes:
brot gehört zu den ältesten Grundnahrungsmitteln der Welt. Im Zug der Industrialisierung änderten sich die Ernährungsgewohnheiten. Brot war immer noch grundnahrungsmittel, bestand jetzt aber im gegensatz zu früher au weißem Mehl- dem Stärkekörper des Getreidekorns ohne Keimlinge oder Randschicht. Mit Brot decken wir fast 20% des täglichen Eiweißbedarfs. Die unverdauliche Rohrfaser ist bedeutsamer Ballaststoff und wirkt gegen Darmträgheit.
Den größten teil unseres Brotes fabriezieren Großbäckereien oder Brotfabriken. Es kommen dabei mehr fertigmischungen und chemische Backhilfen zum Einsatz. Während früher der bauer, Müller und der Bäcker mit der Brotherstellung beschäftigt waren, hat sich heute ein Industriezweig mit backtechnikern,-ingenieuren, Mühlen- und Backindustrei entwickelt.
Herstellung von Brot:
Durch backen von teig aus Mehl, Wasser und Gärungsmitteln (Sauerteig für Roggen- und Roggenmischbrot, hefe für Weizen- und Weißbrot,auch Backpulver.)Die vom Gärungsmittel abgeschiedenen Kohlendioxidblasen und Alkoholdampf lockern den teig und lassen ihn vor dem Bachen >aufgehen<. Während des Backvorgengs gerinnt das Klebereiweiß und verkleistert die Stärke.
Die Oberfläche, an der die stärke Wasser abgibt und röstet, bräunt zur Kruste.
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